土雞蛋真的有營養(yǎng)價值嗎？真的僅僅是口感比較嗎？接下來內蒙古土雞蛋的小編就為大家介紹一下。

　  標著有較高營養(yǎng)價值的標簽，并由此身價倍增的土雞蛋真的有營養(yǎng)價值嗎？專家如何看呢?營養(yǎng)科學學院的張老師說：“土雞一般是散養(yǎng)的，生活環(huán)境安逸、食物來源雜且廣、生長速度慢，所以口感較好，風味物質濃郁;而普通雞大多數(shù)為集中圈養(yǎng)，生活空間小，食物主要是飼料，生長速度較快，口感和風味稍差，但是在兩者的營養(yǎng)價值方面，‘土雞蛋’與普通雞蛋還是有差別的?！?/p>

　　本來雞蛋的營養(yǎng)價值就不同，營養(yǎng)價值要看雞的品種、飼料，而飼料的關系很大。由于土雞沒有養(yǎng)殖標準，要求必須吃什么必須不吃什么，所以，所謂的“土雞蛋”安全性未必就要比其他雞蛋好。農民給雞吃的東西也沒有統(tǒng)一的質量標準，甚至有時候會給雞吃發(fā)霉的糧食，霉菌也可能會跑到雞體內，而且雞到處跑，也難以避免不會接觸到農藥。土雞不代表沒有農藥，土雞絕不代表安全系數(shù)比較高。

    調雞蛋注意看顏色?蛋殼顏色和營養(yǎng)無關

　　一直以來，蛋黃顏色深，蛋殼顏色白都是不少人挑選土雞蛋的民間標準。專家虞德說，雞蛋蛋黃的顏色取決于飼料，如果飼料中胡蘿卜素和維生素A含量高，顏色就深。這就給養(yǎng)殖戶人為調控蛋黃顏色創(chuàng)造了機會，只要在飼料里加葉黃素等色素就可以使雞蛋黃“品相”更好一些，目前國內的《飼料添加劑品種目錄》中有三十多種“飼用著色劑”，添加這些色素是合法的。而這些色素對雞蛋和雞肉的營養(yǎng)沒任何提升作用，惟一的作用就是增加畜禽產品的色度，賣相好。虞德兵告訴記者，國際上通用一種“雞蛋比色卡”，將蛋黃顏色分了15級，比色卡最高級也僅僅是深黃而已。

　　至于蛋殼的顏色，虞德兵稱雞蛋殼的顏色主要以白色和褐色為主，其次是粉色和綠色，這些和雞的品種有關。蛋殼是雞蛋在母雞生殖道內的最后一個加工過程，由于蛋黃、蛋白形成于蛋殼之前，因此蛋殼顏色無法直接影響雞蛋的營養(yǎng)成分，所以單憑殼色不能確定是否土雞所生。無論是雞蛋黃還是雞蛋殼的顏色，都與雞蛋的營養(yǎng)關系不大。對于雞蛋黃和蛋殼的顏色偏好更多是市場對食品外觀的追求。